Vorbereitung: Für die fluffige Frischkäsecreme, 400 g Frischkäse in ein mit zwei sauberen Geschirrtüchern ausgelegtes Sieb geben und mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehenlassen. Karotten schälen und fein reiben. Ich hackte sie in meiner Küchenmaschine sehr fein.

Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Ringspringform ausbuttern und mit Mehl bestauben.

In einer mittelgroßen Schüssel, beide Mehlsorten, Natron, Backpulver, Salz, Zimt, Nelken und Muskatnuss zusammenmischen und zur Seite stellen.

Butter, braunen Zucker und Feinkristallzucker schaumig rühren. Gib die Eier einzeln dazu und dazwischen rühren, bis das Ei gut eingearbeitet ist. Mehlmischung dazugeben und nur solange rühren, bis das Mehl eingearbeitet ist. Karotten unterheben.

Kuchenteig in die Form streichen. Bei 170°C 45-50 Minuten backen, bis ein Holzzahnstocher, der in die Mitte des Kuchens eingestochen wird, trocken wieder herauskommt. In der Form auf einem Gitter 10 Minuten auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

Für die fluffige Frischkäsecreme: Nach dem Abseihen für mehrere Stunden bei Zimmertemperatur wird nur wenig Flüssigkeit herausgekommen sein. Jetzt nimm die Geschirrtuchenden in die Hände und drehe sie zusammen, sodass der Frischkäse komplett eingeschlossen ist. Den Frischkäse über eine Schüssel oder der Abwasch fest ausdrücken. Drücke so viel Flüssigkeit aus, wie du kannst. Bei mir hat der Frischkäse nach dem Ausdrücken 292 Gramm von den anfänglichen 400 Gramm gehabt.

Den Frischkäse mit der Butter schlagen. Gib Staubzucker und Vanilleextrakt oder Vanillezucker dazu und mixe alles auf niedrige Stufe, bis der Staubzucker eingearbeitet ist. Auf die höchste Stufe drehen und 1-2 Minuten schlagen, bis die Creme eine leichte und fluffige Konsistenz bekommt. Wenn die Creme zu weich ist um sie auf den Kuchen zu streichen, stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank, oder solange, bis sie die gewünschte Festigkeit hat. Frischkäsecreme auf den Kuchen streichen. Dies gelingt am besten, wenn der Kuchen vollkommen durchgekühlt ist.

Den Kuchen kannst du im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.