Dieser Erdäpfelstrudel erinnert mich an den Frühling. Ein einfacher Blätterteig wird mit gekochten Kartoffeln und Gemüse und einer ganzen Menge Kräuter gefüllt. Sowohl als köstliche und sättigende, vegetarischer Hauptspeise als auch zum Brunch, kommt der Erdäpfelstrudel immer gut an.
In Österreich gibt es nicht nur den süßen Wiener Apfelstrudel, sondern auch Strudelvariationen mit herzhaften Füllungen aus der Monarchie. Mein Rezept für Spinat-Feta-Strudel gibt es seit Jahren auf dem Blog und ich mache ihn noch immer in regelmäßigen Abständen.
Strudel als Hauptspeise sind super, weil in der Zeit während der Strudel im Backofen fertig bäckt, kann die Küche zusammengeräumt und ein Salat zubereitet werden. Das Mittagessen ist dann ganz entspannt.
Als meine Kinder kleiner waren und von der Schule abgeholt werden mussten, war es praktisch vorher den Strudel fertiggebacken zu haben damit wir Mittag essen konnten sobald wir bei der Tür hereinkamen. Ein Umkippen durch Unterzuckerung wurde somit vermieden. An solchen Tagen fühlte ich mich wie eine Superfrau, weil ich so gut organisiert war. Leider kann man nicht jedes Problem mit Strudel aus der Welt schaffen. Wenn es nur so einfach wäre.
Erdäpfelstrudel mit Gemüse & Kräutern
Ingredients
- 400 g mehlige Erdäpfel wenn möglich am Vortag kochen
- 1 mittelgroße Zwiebel feingehackt
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 100 g Karotten
- 150 g Erbsen tiefgekühlt
- 1 Bund (50 g) Petersilie
- 1 Bund (25 g) Schnittlauch
- 100 g Sauerrahm
- 1 Eidotter
- Muskatnuss, Salz & Pfeffer
- 1 Blätterteig (ca. 270 g)
- 1 verquirlter Eidotter zum Bestreichen
Instructions
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Backofen auf 180°C vorheizen.
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Erdäpfel kochen, schälen und in eine große Schüssel grob reiben.
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Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Erbsen zum Schluss zum Auftauen ins heiße Karottenwasser geben. Karotten und Erbsen abseihen und zur Seite stellen.
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Im selben Kochtopf, Butter schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin auf niedriger Stufe glasig dünsten. Zwiebel und Knoblauch zu den Erdäpfeln geben. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und ebenfalls zu den Erdäpfeln geben. Sauerrahm und Dotter hinzufügen. Alles mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Masse gut durchmischen. Abschmecken. Karotten und Erbsen untermischen.
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Blätterteig auf dem Backblech aufklappen. Erdäpfelmasse darauf geben und mit den Händen zu einer länglichen Rolle formen. Blätterteig darüberschlagen und die Ränder festdrücken zum Verschließen. Mit Dotter bestreichen. Den Strudel für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Dazu passt ein grüner Salat.
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