Diese festlichen Cranberry Orange Cookies bieten einfach alles. Sie schmecken wundervoll weihnachtlich nach Cranberries und Orange, zergehen regelrecht auf der Zunge, schauen festlich aus und sind schnell und einfach zu backen. Gerade weil sie so einfach zu backen sind, haben diese Cookies alle Jahre wieder einen Platz auf der Keksplatte.
Kekse von der Rolle sind kinderleicht zu backen! Der Teig wird in der Küchenmaschine zusammengemischt und dann zu Rollen geformt. Nach ein bisschen Zeit im Kühlschrank werden die Keksscheiben abgeschnitten und gebacken. Schöne und leckere selbstgebackene Kekse: check! Und jetzt zu den weiteren Weihnachtsvorbereitungen…
Cranberry Orange Cookies
Zutaten
- 225 g Butter zimmerwarm
- 100 g Feinkristallzucker
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Dotter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 315 g Mehl glatt
- 65 g getrocknete Cranberries fein gehackt
- 60 g Pekannüsse fein gehackt
- Abgeriebene Schale einer Bio-Orange
Anleitungen
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In einer großen Rührschüssel, Butter hell und cremig schlagen. Zucker und Salz untermischen. Dotter und Vanille untermischen. Das Mehl langsam hinzufügen und auf niedriger Stufe einarbeiten. Zum Schluss die Cranberries, Pekannüsse und Orangenschale untermischen.
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Teig halbieren. Teigstücke jeweils zu einer ca. 23 cm langen Rolle formen. Nach Wunsch Teigrollen in Zucker oder gehackten Nüssen wälzen. Teigrollen in Frischhaltefolie fest einwickeln und für ca. 3-24 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.*
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Backofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Ca. 6 mm dicken Keksscheiben von der Rolle abschneiden und auf das Backblech legen. Für 10-12 Minuten leicht goldgelb backen, bis Keksränder fest sind. Kekse aus dem Ofen nehmen und für 2 Minuten am Backblech fest werden lassen, dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
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Luftdicht verschlossen bleiben die fertigen Kekse für bis zu einem Monat frisch.
Rezept-Anmerkungen
*Teigrollen können auch eingefroren werden. Tiefgefrorene Teigrollen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann erst die Keksescheiben abschneiden.
Rezept adaptiert von Midwest Living.
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