Burgenländer Kipferl sind ein ganz besonderes Gebäck nach einem alten, traditionellen Familienrezept meiner burgenländischen Schwiegermutter. Ich muss gestehen, die Burgenländer Kipferl nie selbst gemacht zu haben. Mein Mann backt sie jedes Jahr zu Weihnachten und er macht sie so gut, warum sollte ich das übernehmen? Seine andere Spezialität sind Vanillekipferl.
Auf die Burgenländer Kipferl muss man nicht bis Weihnachten warten – die burgenländischen Verwandten backen sie gerne zu jeder Gelegenheit, zu Hochzeiten oder wenn Besuch aus Graz kommt. 🙂
Die zarten Burgenländer Kipferl zergehen auf der Zunge und sind trotzdem außergewöhnlich schnell zubereitet und gebacken. Der kalte Germteig wird mit Baiser bestrichen, mit Nüssen belegt und zu einem Strudel eingerollt. Die Rolle wird dann in kleine Kipferl (Halbmonde) zerteilt.
Obwohl geschmacklich ein Gedicht, gehören Burgenländer Kipferl nicht unbedingt zu den schönsten Keksen auf dem Teller. (Sorry, Liebling!) Es quillt beim Ausstechen die Fülle heraus und die Kipferl sehen nicht alle identisch aus aber das passt schon, genauso lieben wir sie.
Burgenländer Kipferl
Zutaten
Teig
- 400 g griffiges Mehl
- 250 g kalte Butter
- ¼ Teelöffel Salz
- 3 Dotter
- 1 P. Germ
- 4 Esslöffel Milch
Fülle
- 3 Eiklar
- 250 g Staub- oder Puderzucker
- 150 g geriebene Walnüsse
Anleitungen
- Backofen auf 160°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl und dem Salz zerbröseln. Die Germ in der Milch auflösen und mit 2 Teelöffel des Zuckers und den Dottern verrühren, dann zu Mehl und Butter geben und alles gut verkneten. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen.
- Den Teig in drei Teile aufteilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in 3 mm dicke Rechtecke ausrollen. Eischnee ca. 5 mm dick auf die Rechtecke aufstreichen, danach die Nüsse darüber streuen. Die Rechtecke der Länge nach zusammenrollen. Mit einem Krapfen- oder einem runden Keksausstecher oder Trinkglas Halbmonde ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Für ca. 15-20 Minuten goldgelb (nicht dunkel werden lassen!) backen. Kipferl auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. In einer luftdichten Keksdose aufbewahrt sind die Burgenländer Kipferl lange haltbar.
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Jule
Ich backe sie jedes Jahr zu Weinachten und wir lieben sie einfach!
Danke für das Rezept!