Saftige, große American-style Bananenmuffins mit Nüssen, ganz einfach und schnell! Das Rezept ist unkompliziert und auch wandelbar. So kannst du deine Bananenmuffins ganz nach deinem Geschmack mit weniger Fett, weniger Zucker oder gerne mit Dinkel machen.
Für ein karamellartiges Geschmackserlebnis kommen Butter und brauner Zucker in den Teig. Ich finde, dass der Geschmack super zu den Walnüssen passt.
Kennst du den Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes? Das, was wir in Amerika Muffins nennen, sind ein Frühstück, und Cupcakes, meist mit Toppings, sind eine Nachspeise.
Amerikanische Muffins sind also etwas gesünder und einfacher in der Zubereitung als eine Nachspeise.
Welche Bananen werden für Bananenmuffins benötigt?
Es werden sehr reife, zerdrückte Bananen für Bananenmuffins verwendet – Bananenmuffins sind die beste Resteverwertung für die Bananen, die zu weich geworden sind zum pur essen.
Überreife Bananen sind intensiver im Geschmack als gelbe Bananen und auch viel süßer, weil im Reifungsprozess der Banane die Stärken in Zucker umgewandelt werden.
Immer wenn wir überreife Bananen haben, gebe ich sie samt Schale ins Gefrierfach. So habe ich immer die perfekten Bananen für das Backen.
Wenn du Bananenmuffins backen willst und keine überreifen, sondern nur gelbe Bananen hast, gibt es einen Trick, wo du die Bananen im Backofen nachreifen kannst. Ich habe die Methode ausprobiert und du kannst hier lesen wie man Bananen schnell im Backofen nachreifen lässt.
Wie kann ich das Rezept umwandeln?
Du kannst ein bisschen mehr oder weniger Bananenmus in den Teig geben als das, was im Rezept steht. Wenn du mehr Bananen verwendest, dann solltest du unbedingt auf die Backzeit achten, die Muffins werden wahrscheinlich etwas länger im Ofen brauchen als sonst.
Als Flüssigkeit nehme ich gerne Buttermilch, denn die Säuere der Buttermilch mit dem Natron die Muffins flaumig und weich macht. Du kannst die Muffins aber mit jeder Sorte Milch zubereiten, die du gerade zuhause hast, oder sogar mit Joghurt oder Sauerrahm.
Ich mache meine Bananenmuffins immer mit halb Dinkel oder Vollkornweizenmehl. Sie sind sehr gut auch nur mit weißem Mehl. Wenn du reines Vollkornmehl verwenden möchtest, füge auch zusätzlich 2-3 Esslöffel Bananenpüree oder Buttermilch dem Teig hinzu.
Obwohl die Bananenmuffins nicht zu süß sind, wollen viele mit weniger Zucker backen. Die Zuckermenge im Rezept kann man reduzieren, aber bitte maximal um die Hälfte.
Im Rezept dient geschmolzene Butter als Fett. Wenn du keine Butter hast oder deine Bananenmuffins lieber mit Öl machen willst, kannst du die Butter durch die gleiche Menge Öl ersetzen. Möchtest du Muffins mit weniger Fett machen, kannst du die Menge der Butter halbieren und stattdessen mehr Buttermilch nehmen.
Meine Muffins sind mit Walnüssen, und ich liebe die Kombination! Bananenmuffins kannst du gerne ohne Nüsse oder mit Schokolade (Schokostückchen, Schokotröpfchen) backen.
Diese Muffins werden bei hoher Temperatur gebacken. Die hohe Backtemperatur ermöglicht, dass die Muffins schnell aufgehen und schön hoch werden. Bei 12 Stück Muffins werden die Muffin-Formen ziemlich voll sein, aber trotzdem geht der Teig beim Backen nicht über, sondern die Muffins schießen in die Höhe und werden groß. Quasi nach der amerikanischen Devise größer = besser!
Um kleinere Muffins zu backen, werden die Muffin-Vertiefungen zu Dreiviertel mit Teig befüllt. Das Rezept ergibt dann 15-18 Muffins und die Backzeit muss reduziert werden.
Wie lange sind die Muffins haltbar? Wie kann ich sie aufbewahren?
Luftdicht verpackt (z.B. in einer Frischhaltedose) bei Zimmertemperatur bleiben die Muffins für zwei bis maximal drei Tage frisch. Am ersten Tag sind sie am fluffigsten. Sollten sie danach etwas fester geworden sein, können sie für 5-10 Sekunden in der Mikrowelle aufgewärmt werden und dann schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
Bananenmuffins kann man in einer Frischhaltedose super einfrieren. Sie sollten dann innerhalb von zwei Monaten aufgebraucht werden. Bei Zimmertemperatur tauen sie relativ schnell auf. Als ich sie meinen Kindern gefroren für die Kindergarten- oder Schuljause mitgegeben habe, waren sie bis zur Jausenzeit aufgetaut. Zumindest hat sich kein Kind bei mir beschwert, dass es einen gefrorenen Muffin essen musste. 😉 Wenn du es eilig hast können die Muffins für 10-20 Sekunden in der Mikrowelle aufgetaut werden.
Viel Spaß beim Backen deiner Bananenmuffins!
Bananenmuffins mit Walnüssen
Zutaten
- 120 g Butter geschmolzen
- 100 g Feinkristallzucker
- 100 g brauner Zucker
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 3-4 überreife Bananen zerdrückt oder mit Stabmixer püriert (ca. 225-280 g oder 240-300 ml Bananenmus)
- 140 g Weizenmehl glatt
- 140 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 60 ml Buttermilch Milch, Naturjogurt oder Sauerrahm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 g Walnüsse grob gehackt, oder 100 g Schokotröpfchen
Anleitungen
- Normalgroße Muffin-Backform mit Butter einfetten oder mit 12-15 Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen.
- In einer großen Rührschüssel, Butter und beide Zuckersorten verrühren. Eier untermengen. Zerdrückte Bananen hinzufügen und unterrühren. Beide Mehlsorten, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und, zusammen mit der Buttermilch, der Bananenmischung hinzufügen. Alles kurz verrühren, bis der Teig gut vermischt ist. Dreiviertel der Nüsse unterheben.
- Teig in die Muffinförmchen aufteilen (die Formen werden fast voll sein) und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Muffins für ca. 15 Minuten backen, bis der Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Muffins für 5 Minuten in der Form rasten lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Muffins luftdicht verpackt für bis zu drei Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren oder für bis zu zwei Monate einfrieren.
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