Bananenbrot – ein klassischer Comfort Food. Du kannst Bananenbrot gerne mit grob gehackten Nüssen oder Mini-Schokotropfen verfeinern. Wenn du aus dem Teig Muffins backen willst, musst du nur die Backzeit auf 15-20 Minuten verkürzen.

Ich empfehle sehr, das ausgekühlte Brot fest einzuwickeln und erst am nächsten Tag anzuschneiden. Denn auf dem Bananenbrot bildet sich eine zarte, glänzende Glasur. Lecker! Oder du isst es noch warm aus dem Ofen. Ich liebe beides!

Wo ich herkomme, wird Bananenbrot mit gesalzener Butter bestrichen. Wie gesagt, Comfort Food pur.

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Bananenbrot

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 50

Gesamtzeit 1 5

Portionen Kastenbrot

Zutaten

3 mittelgroße oder 4 kleine überreife* Bananen zerdrückt (ca. 240-300 ml Bananenmus)
140 g Weizenmehl glatt
140 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
1 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
120 ml Öl
200 g Kristallzucker
2 Eier
3 Esslöffel Buttermilch, Milch, Naturjogurt oder Sauerrahm
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Wahlweise: 55 g grob gehackte Nüsse und/oder 90 g Mini-Schokotröpfchen

Anleitungen

Kastenform (30x13 und 9 cm hoch) mit Butter ausstreichen. Backofen auf 170°C vorheizen.
Beide Mehlsorten, Natron, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. In einer großen Rührschüssel, Öl und Zucker verrühren. Eier untermengen. Zerdrückte Bananen hinzufügen und gut vermischen. Mehlmischung, Buttermilch und Vanilleextrakt hinzufügen und alles verrühren. Nach Wunsch, gehackte Nüsse oder Schokotröpfchen unterheben.
Masse in die Form streichen und 45-50 Minuten backen, bis der Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
In der Form 10 Minuten auf einem Gitter überkühlen lassen. Aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen.
Fest eingewickelt bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage aufbewahren oder für bis zu zwei Monate einfrieren. Praktisch ist das Einfrieren von einzeln eingewickelten Bananenbrotschnitten.

Für Muffins:

Muffinformen mit Butter ausstreichen, Teig einfüllen und Muffins 15-20 Minuten backen, bis der Zahnstocher sauber herauskommt. Masse reicht für 12-15 Muffins.