Sag „Hallo“ zu den Apfel Muffins deiner Träume! Diese Muffins lassen keine Wünsche offen: sie sind saftig und nicht zu süß, dennoch voller Apfelgeschmack dank zweier frischer Äpfel und Apfelsaft im Teig, enthalten wärmende Gewürze für die kalten Tage, die auf uns zukommen, und oben drauf gibt es buttrige Streusel. All das und diese Apfel Muffins sind halbwegs Gesund und leicht und schnell zu zubereiten!
Apfel-Gewürz Muffins mit Streuseltopping
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Zutaten
Streusel
- 40 g Mehl
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Haferflocken
- Eine kleine Prise Salz
- 40 g Butter
Muffins
- 210 g Weizenmehl
- 70 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel geriebene Muskatnuss
- ¼ Teelöffel gemahlenes Neugewürz Piment
- ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
- 100 g brauner Zucker
- 2 mittelgroße Äpfel entkernt und grob geraspelt oder klein gewürfelt (mit oder ohne Schale)
- 2 Eier Zimmertemperatur, verquirlt
- 250 ml Apfelsaft Zimmertemperatur
- 60 g Butter geschmolzen
Anleitungen
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Backofen auf 200°C vorheizen. Muffin-Backblech ausbuttern oder mit Papierförmchen auslegen.
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Für die Streusel: Das Mehl für die Streusel mit dem Zucker, Haferflocken und Salz vermischen. Die Butter hinzufügen und zu Streusel verreiben.
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Für die Muffins: Beide Mehlsorten mit Backpulver, Salz, Gewürzen und Zucker in einer großen Rührschüssel vermischen. Äpfel unterheben.
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In einer mittelgroßen Schüssel, Eier, Apfelsaft und geschmolzene Butter mit einem Schneebesen verrühren. Apfelsaftmischung in die Mehlmischung gießen und vorsichtig unterheben bis alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
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Muffinvertiefungen zu zwei Drittel mit Teig befüllen, Streusel auf den Muffins verteilen.
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Für 5 Minuten bei 200°C (Heißluft) backen, Ofentemperatur dann auf 170°C reduzieren und für weitere 10-12 Minuten backen bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gestochen wird, sauber herauskommt. Muffins im Blech 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Fest verschlossen bleiben die Muffins mindestens 2 Tage lang frisch. Alternativ können die Muffins für bis zu einem Monat eingefroren werden.
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