Schoko-Espresso-Cupcakes mit salziger Karamellbuttercreme

Backofen auf 170°C vorheizen, standardgroße Muffinformen mit Muffinpapieren auskleiden.

Für die Schoko-Espresso-Cupcakes, lass die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kaffee und Espressopulver mit einem Schneebesen einrühren. Nach und nach Kakao dazu geben und gut verrühren. Die Mischung weiter erhitzen bis sie dicker wird und köchelt (nicht aufkochen lassen). Vom Herd nehmen und 10 - 15 Minuten abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel, Mehl, Zucker, Natron und Salz mit einem Schneebesen zusammenrühren und zur Seite stellen.

Eier und Buttermilch in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen zusammenrühren, Vanille dazugeben. Die ausgekühlte Kakaomischung (sie darf nur lauwarm sein), am Anfang ganz langsam und unter ständigem Rühren zur Eimischung dazugeben. Restliche Kakaomischung hinzufügen und zusammenmixen.

Die Mehlmischung drittelweise in drei Schritten hinzufügen und gut einmischen.

Muffinformen ca. zu zwei Drittel mit Teig befüllen und für 17-19 Minuten backen, bis der Zahnstocher, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, sauber herauskommt. Cupcakes in den Formen 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, aus den Formen nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

Um die Karamellsauce für die Karamellbuttercreme zu machen, Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zusammenrühren. Bei mittlerer Hitze und ohne Rühren zum Kochen bringen. Weiterkochen ohne Rühren bis der Zucker eine tiefgoldene Farbe annimmt und die Mischung zum Rauchen beginnt. Vom Herd nehmen und Obers und Vanille dazugeben. (Vorsicht! Die Mischung wird aufkochen und spritzen.) Rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. (Bei mir löst sich der Zucker nie komplett auf also verwende ich nur das flüssige vom Karamell für die Buttercreme und sie gelingt wunderbar). Karamell ca. 20 Min. auskühlen lassen, bis es sich kaum noch warm anfühlt.

In einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer Butter mit Salz auf höchster Stufe schlagen bis die Masse hell und schaumig ist. Puderzucker auf niedriger Stufe einrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Karamell hinzufügen und bei mittlerer Stufe schlagen, bis eine helle und leichte Mischung entsteht und alles gut vermischt ist (ca. 1-2 Minuten).

Zum Fertigstellen mache eine Karamellsauce zum darüber Träufeln (nach Wunsch) nach Anleitung in Schritt 7 (oben). Gib die Karamellbuttercreme in einen Dressiersack mit großer Sterntülle (hierfür verwende ich Wilton 1M) und spritze die Buttercreme auf die Cupcakes. Karamellsauce kurz vor dem Servieren über die Cupcakes träufeln, wenn du willst. Die glasierten Cupcakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Die nicht glasierten Cupcakes kann man für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren oder für bis zu einem Monat einfrieren. Die Karamellbuttercreme kann man im Vorhinein vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahren. Gekühlte Buttercreme bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen, bis die Konsistenz zum Spritzen weich genug ist.