Red Velvet Cupcakes

Diese Cupcakes, “Roter Samt”, sind etwas Besonderes. Die Farbe des Kuchens ist so anziehend und der Geschmack lässt sich nur schwer beschreiben - ganz leicht säuerlich, nicht zu süß mit einem Hauch Vanille- und Schokoladearomen. Das Beste ist die samtige Konsistenz: weich, saftig und flaumig. Und lass dich bitte nicht vor meiner langen Vorbeschreibung abschrecken. Red Velvet Cupcakes mit Original Red Velvet Frosting sind eigentlich einfach zu backen!

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Red Velvet Cake ist ein Kuchen aus den Südstaaten der USA. Laut Legende entstand früher die rote Farbe als Resultat einer chemischen Reaktion des Kakaos mit der Buttermilch und dem Essig. Diese natürliche Färbung war bestenfalls ein Rotbraun. Heutzutage bekommen die Red Velvet Cakes ihre kräftige hellrote Farbe dank der Zugabe von reichlich Lebensmittelfarbe.

Red Velvet gewann an Popularität als der Cupcakewahn über die USA fegte. Red Velvet bleibt unaufhörlich beliebt und nicht nur als Kuchen, sondern auch als Brownies, Cheesecakes, Cookies und andere Süßigkeiten. Schau mal das hier von Bon Appétit an: 18 Rezepte um die Lächerlichkeit von Red Velvet zu Genießen. Auch Red Velvet Cupcake Duftkerzen gibt es. Und Red Velvet Cake Badeschaum. Wie es scheint, bin ich reichlich spät dran, euch diesen Trend vorzustellen. 😉

Die meisten amerikanischen Rezepte für Red Velvet Cake werden mit Frischkäse-Frosting verziert. Wenn du deine Cupcakes mit Frischkäse-Frosting verzieren möchtest, probier’s mit meinem Rezept für Cream Cheese Frosting. Auch sehr gut wären sie mit dieser Mascarponecreme.

Verziert habe ich die Cupcakes mit dem “originalen” Frosting von Red Velvet Cake. Es wird auch “gekochtes” oder “Einbrenn” Frosting genannt denn dazu wird eine Mehl-Wasser-Mischung angedickt. Dieses Frosting schmeckt unglaublich cremig, wie dicker Schlag aber leicht wie eine Vanillewolke. Mir gefällt es auch zu den Red Velvet Cupcakes, weil es den zarten Geschmack der Cupcakes nicht übertönt.

Ich habe gesehen, dass in vielen originalen Red Velvet Frosting Rezepten Mehl mit Milch eingedickt wird, statt mit Wasser. Mich ekelt’s vor Milch und das Rezept, das ich immer schon verwendet habe ist mit Wasser, also kann ich dir vergewissern, dass dieses Rezept hervorragend ist. Wenn du aber lieber Milch nimmst, wird das Frosting bestimmt genauso gut.

Ich habe Paula Deens Rezept für Red Velvet Cupcakes leicht abgeändert. Das Rezept für Original Red Velvet Frosting habe ich von Freunden, die früher in den Südstaaten gelebt haben.

Die Cupcake Zutaten. Siehst du vorne die kleine Dose Rote Lebensmittelfarbe? Ich verwende die Hälfte einer solche 28 g Dose für dieses Rezept.Das Mehl, gesiebt mit Kristallzucker, Natron, Salz und Kakao.Die Buttermilchmischung. Hier siehst du die kräftige rote Farbe die du erreichen willst.Der fertige Red Velvet Cupcake Teig, mit der Mehl-Kakao-Mischung schon vermischt.

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Red Velvet Cupcakes

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Portionen 24 cupcakes

Zutaten

Red Velvet Cupcakes

• 350 g Mehl
• 300 g Feinkristallzucker
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Kakao
• 240 ml Öl
• 300 ml Buttermilch
• 2 Eier
• 2 Esslöffel flüssige oder 14 g Paste rote Lebensmittelfarbe
• 1 Teelöffel Essig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Original Red Velvet Frosting

• 50 g Mehl
• 240 ml Wasser
• 225 g Butter Zimmertemperatur
• 200 g Feinkristallzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitungen

• Backofen auf 165°C vorheizen. Standardgroße Muffinformen mit Muffinpapieren auskleiden.
• Für die Cupcakes, in einer mittelgroßen Schüssel, Mehl mit Zucker, Natron, Salz und Kakao zusammensieben. In einer großen Rührschüssel, Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät sanft mixen. Die gesiebte Mehlmischung dazugeben und glatt rühren.
• Muffinformen ca. zu zwei Drittel mit Teig befüllen. 19-20 Minuten backen, bis der Zahnstocher, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, sauber herauskommt. Cupcakes in den Formen 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, aus den Formen nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
• Für das Frosting, Mehl und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit einem Schneebesen rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung sehr dickflüssig und Puddingartig wird. Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur kühlen lassen (für mindestens 2 Stunden).
• In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen Butter, Zucker und Vanille auf höchster Stufe cremig schlagen bis die Butter hell ist. Die ausgekühlte Mehlmischung dazu geben und auf höchste Stufe schlagen bis das Frosting fluffig und luftig wird. Die leichte, samtige Mischung sollte keine unaufgelösten Zuckerkristalle enthalten.
• Die Cupcakes mit dem Frosting verzieren, entweder mit einem Streichmesser oder mit Spritzbeutel auf die Cupcakes von außen nach innen spritzen. Mit roten Streuseln streuen.

Notizen

Es wird empfohlen, den Teig mit einem Handrührgerät zu mixen – aber das spritzt! Räume elektronische Geräte und andere Sachen weg, die nicht mit roten Punkten dekoriert werden sollen. Trage auch keine weiße Kleidung. 😉

Ein paar Tipps zum Frosting: Fang mit der Mehl-Wasser-Mischung an, bevor du die Cupcakes backst, damit sie genug Zeit hat, auf Zimmertemperatur abzukühlen. Sie darf kein bisschen warm sein, wenn du sie zur Butter gibst. Manchmal gerinnt das Frosting trotzdem und du musst es bis zu 15 Minuten lang schlagen, bis sie eine cremig-fluffige Konsistenz hat.

 Cream Cheese Frosting