Heidelbeeren, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 1-2 Minuten weiterköcheln lassen und rühren bis die Sauce dickflüssig wird. Sauce durch ein feines Sieb in eine Glasschüssel streichen. Zudecken und zur Seite stellen. Feste Bestandteile entsorgen.
Für die Böden:
Backofen auf 160°C vorheizen. 12 standardgroße Muffinformen mit Muffinpapieren auskleiden. Kekse in der Küchenmaschine zerbröseln. Brösel, geschmolzene Butter und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel zusammenrühren. Etwa einen Esslöffel der Mischung in jede Form geben und fest hineindrücken (z.mit der glatten Unterseite eines Schnapsglases). Es kann sein, dass etwas von der Bröselmischung überbleibt. Die Böden für 5 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen.
Für die Cheesecake Füllung:
Den Frischkäse mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine glattrühren. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker und Mehl zusammenmischen. Auf niedriger Stufe, Zucker-Mehl-Mischung nach und nach in den Frischkäse rühren bis die Mischung glatt wird. Zitronensaft und Vanille dazugeben und untermischen. Das Ei dazugeben und nur solange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Nicht zu lange mischen.
Die Cheesecake Füllung auf die Böden verteilen. Falls nötig, die Füllung mit einem Teelöffelrücken zu den Rändern der Muffinförmchen streichen.
Heidelbeersauce durchrühren. Falls die Sauce zu dickflüssig geworden ist, kannst du teelöffelweise Wasser unterrühren, bis die Sauce ungefähr die gleiche Konsistenz hat wie die Cheesecake Füllung. Etwa einen kleinen Teelöffel der Heidelbeersauce auf jeden Cheesecake geben und einen Zahnstocher durch die Masse ziehen sodass eine Marmorierung entsteht. Es wird Heidelbeersauce überbleiben (die als Pancake-Topping perfekt geeignet ist).
Die Cheesecakes für 20 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen und dann für mindestens zwei Stunden oder über Nacht in einer luftdichten Dose in den Kühlschrank stellen.
Für das frische Schlagobers:
Schlagobers, Zucker und Vanille steif schlagen und die Cheesecakes nach Wunsch damit verzieren.
Die Cheesecakes fest verschlossen für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.