Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Germ in der lauwarmen Milch auflösen. Milch mit Germ, Ei, Dotter und Butter zum Mehl geben und für 5 Minuten auf mittlerer Stufe (Kitchen Aid Stufe 4) mit Knethacken kneten, oder für 10 Minuten mit der Hand kneten. Schüssel zudecken und den Teig für ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwetschken waschen, entkernen und vierteln. Zimt und Zucker in einer kleinen Schüssel zusammenmischen und zur Seite stellen.

Germteig kurz durchkneten und nochmals für 10 Minuten gehen lassen während du die Streusel zubereitest: Mehl, Zimt, Salz und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel zusammenrühren. Kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung reiben bis sich Streusel formen. Zur Seite stellen.

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Germteig in der Größe des Backblechs ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Zwetschken dachziegelartig mit der geschnittenen Seite nach oben auf dem Teig verteilen. Zwetschken mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Dann die Streusel darauf verteilen.

Zwetschkenfleck für ca. 30 Minuten backen. Zum Testen ob er fertiggebacken ist, Messer in die Mitte des Flecks stechen und wenn kein Teig darauf klebt ist er fertig. Warm servieren.