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Erdbeerknödel aus Topfenteig

Dieses Rezept ergibt genug Knödel für mind. 6 Personen.

Prep Time 45 Minuten
Cook Time 20 Minuten
Rastzeit 2 Stunden
Servings 18 Knödel
Calories 218 kcal

Ingredients

Knödel

  • 2 Eier
  • 100 g Butter zimmerwarm
  • 500 g Topfen 20% Fett
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 270 g Mehl unbedingt griffiges
  • 1 Prise Salz
  • 16-20 mittelgroße Erdbeeren frisch oder TK

Butterbrösel

  • 50 g Butter
  • 200 g Semmelbrösel
  • 2 Esslöffel Kristallzucker

Zum Anrichten

  • Staubzucker zum Bestreuen

Instructions

  1. Für den Topfenteig Butter mit einem Handrührgerät in einer Schüssel cremig schlagen. Unterständigem Rühren Eier unterrühren. Die Butter wird etwas ausflocken, das macht aber nichts. Topfen, Vanillezucker, Mehl und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Den Topfenteig mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen (wichtig!).

  2. Frische Erdbeeren waschen, trocknen und den Stiel entfernen. TK-Erdbeeren müssen NICHT aufgetaut werden.
  3. Um die Knödel zu formen, Hände immer gut bemehlen. Vom Teig mit einem Esslöffel eine großzügige Portion abstechen und mit bemehlten Händen auf der Handfläche flach drücken, eine Erdbeere hineinlegen, Teig um die Erdbeere herum schließen und zu einem runden Knödel formen. Die Teigöffnung darf nicht mehr erkennbar sein. Knödel auf einen Teller legen und kalt stellen.*
  4. Für die Butterbrösel Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin langsam goldbraun rösten, dabei öfters umrühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen, den Kristallzucker hinzugeben und unterrühren.

  5. In einem großen, weitem Topf Wasser aufkochen und salzen. Hitze zurückdrehen und Knödel portionsweise ins leicht wallende Wasser legen. Damit das heiße Wasser nicht auf die Hand spritzt, gebe ich die Knödel auf einen Schaumlöffel und lege sie ins Wasser. Am Anfang mit dem Löffel die Knödel leicht anstoßen, um sie vom Topfboden zu lösen.

  6. Wenn die Knödel oben schwimmen für weitere 5 Minuten kochen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.

  7. Fertige Knödel auf eine Platte legen während die restlichen Knödel gekocht werden. Knödel mit Staubzucker und zusätzlichen Bröseln anrichten.

  8. Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Knödel und Brösel in der Mikrowelle erwärmen. Die Butterbrösel werden wieder knusprig wenn sie in einer Pfanne leicht getoastet werden.

Recipe Notes

*Die rohen Erdbeerknödel können auch eingefroren werden. Sie dürfen einander nicht berühren bevor sie festgefroren sind. Zubereitung: gefrorene Knödel in leicht wallendes, gesalzenes Wasser legen. Wenn die Knödel oben schwimmen für weitere 5 Minuten kochen und in Butterbrösel wälzen.