In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Zucker, Salz, Backpulver und Natron mit einem Schneebesen vermischen. In einer anderen Schüssel, Eier leicht schlagen, Buttermilch, Öl und Vanille hinzufügen und mit einem Schneebesen gut vermischen. Buttermilchmischung in die Mehlmischung gießen und rühren bis ein Teig entsteht und das Mehl nicht mehr sichtbar ist. Klumpen sind in Ordnung.

Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl bestreichen. Portionsweise Teig in die Pfanne geben (Durchmesser ca. 10 cm). Einige Heidelbeeren darauf geben und in den Teig drücken. Wenn sich Bläschen formen und die Ränder etwas trocken erscheinen (nach 1-2 Minuten), vorsichtig umdrehen und weiterbacken bis die Seite gold-braun wird und der Pancake durchgebacken ist. Pancakes in vorgewärmten Backofen (ca. 80°C) geben bis alle fertig sind.

Pancakes warm mit Butter, Ahornsirup, Marmelade oder Schlagobers servieren. Reste zwischen Backpapier Schichten einfrieren und in der Mikrowelle 1 Minute erwärmen.