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Lemon Blueberry Bread ~ Living on Cookies

Zitronen-Heidelbeer Kuchen

Prep Time 30 Minuten
Cook Time 1 Stunde 5 Minuten
Total Time 1 Stunde 35 Minuten
Servings 12

Ingredients

Zitronen-Heidelbeer Kuchen

  • 225 g Butter Zimmertemperatur
  • 350 g Feinkristallzucker
  • Fein geriebene Schale und Saft einer Zitrone
  • 3 Eier Zimmertemperatur
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 180 ml Buttermilch
  • 350 g Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 400 g frische Heidelbeeren

Zitronenglasur

  • 110 g Puderzucker
  • Fein geriebene Schale einer Zitrone
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Milch
  • ¼ Teelöffel Vanilleextrakt

Instructions

  1. Eine große Kastenform (30x13 cm and 9 cm hoch) oder zwei kleinere Formen buttern und bemehlen. Backofen auf 170°C vorheizen.
  2. Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Zitronenschale dazugeben und die Eier einzeln unterrühren.
  3. Buttermilch in einem Messbecher abmessen und Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
  4. In einer anderen großen Rührschüssel, Mehl mit Backpulver und Salz vermischen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit Buttermilchmischung unter die Butter-Eimischung rühren, bis alles vermischt ist. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
  6. Teig in die Form(en) füllen und 60-65 Minuten* backen, bis der Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
  7. In der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
  8. Glasur Zutaten verrühren und über den ausgekühlten Kuchen gießen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage haltbar.

Recipe Notes

*Bei kleineren Formen reduziert sich die Backzeit um 15 Minuten.
Rezept adaptiert von Chef in Training.