30gfrischer Germalternativ: ein Säckchen Trockengerm
250mllauwarme Milch
75gButtergeschmolzen
2EierZimmertemperatur
500gWeizenmehl
25gZucker
¾Teelöffel Salz
75gRosinen
2Esslöffel Rum
Für oben darauf
1Ei, verquirlt mit 2 Esslöffeln Milch
Mandeln gehobelt
Hagelzucker
Anleitungen
In einer kleinen Schüssel, zerbröselten Germ in ein Drittel der (lau-)warmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen und zur Seite stellen. Die Germmischung sollte nach 10 Minuten schaumig sein. (Wenn keine Blasen zu sehen sind, ist der Germ kaputt und darf nicht verwendet werden. Also mit frischem Germ wieder neu anfangen.)
Restliche warme Milch mit der flüssigen Butter vermischen, Eier dazugeben und verquirlen. In einer mittelgroßen Schüssel, Mehl mit Zucker und Salz vermischen.
Milchmischung, Germmischung und die Hälfte der Mehlmischung in eine große Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe gut verkneten. Wenn alles gut vermischt ist, Esslöffelweise die restliche Mehlmischung dazu geben und mit dem Knethaken kneten, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist. Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit der Hand ca. 10 Minuten weiterkneten. Wenn der Teig zu sehr auf den Händen und der Arbeitsfläche klebt, ein oder zwei Handvoll Mehl hineinkneten.
Teig in eine gebutterte Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat. Zusammenschlagen, durchkneten und nochmals gehen lassen.
In der Zwischenzeit, Rosinen in Rum einweichen. Nach dem zweiten Mal Gehen, Rosinen kurz in den Teig hineinkneten. Teig in 4 gleich große Stücke Teilen. Die Teile zu langen Strängen formen (ca. 40-45 cm lang). Den Striezel nach der oben angeführten Anleitung flechten, mit verquirlter Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Backofen auf 170°C vorheizen und Striezel solange gehen lassen, bis der Ofen heiß ist. 30 Minuten backen.