Cheesecake Cupcakes: Backofen auf 170°C vorheizen. 12 standardgroße Muffinformen mit Muffinpapieren auskleiden. Für den Boden, Kekse in der Küchenmaschine zerbröseln. Butter in einer mittelgroßen Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Brösel dazugeben und gut durchrühren. Gib ca. einen Esslöffel der Mischung in jede Form und drücke die Masse (z.B. mit der glatten Unterseite eines Schnapsglases) fest hinein. Die Böden für 5 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen.

Den Frischkäse mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine glatt rühren. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker und Mehl zusammenmischen. Auf niedriger Stufe, Zucker-Mehl-Mischung nach und nach in den Frischkäse rühren bis die Mischung glatt wird. Vanille dazugeben. Das Ei dazugeben und nur solange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Nicht zu lange mischen. Jetzt löffelweise die Frischkäsemischung auf den Böden verteilen. Die Cupcakes 19 Minuten lang backen, es kann sein, dass sie den Anschein nach länger gebacken werden müssen aber das passt so, denn sie werden nach dem herausnehmen aus dem Ofen noch durch und sie werden beim Auskühlen fester. In der Form auf einem Gitter auf Zimmertemperatur auskühlen lassen dann über Nacht in einer luftdichten Tupperware Dose im Kühlschrank kühlen.

Karamellsauce: Stelle alle Zutaten abgemessen neben den Herd bereit. Zucker bei MITTLERER HITZE in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, mit einer hitzebeständigen Teigspachtel oder einem Schneebesen sanft rühren damit der Zucker gleichmäßig erhitzt wird und schmilzt.

Wenn (fast) der ganze Zucker flüssig geworden ist und eine hellbraune (karamell) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat. VORSICHT: die heiße Mischung wird kräftig aufkochen.

Vom Herd nehmen, mit Schlagobers aufgießen und rühren. Noch einmal VORSICHT, denn die heiße Mischung wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen. Weiter rühren bis die Sauce komplett glatt wird. Salz unterrühren.

Um nicht aufgelöste Kristallklumpen zu entfernen, gieße die Karamellsauce durch ein Sieb in einen sauberen, hitzebeständigen Behälter. Karamellsauce wird beim Abkühlen dickflüssiger.

Um die Cupcakes fertig zu stellen, Karamellsauce über die Cheesecake Cupcakes löffeln und sofort servieren.

Die Cheesecake Cupcakes kannst du bis zu vier Tage luftdicht im Kühlschrank lagern. Karamellsauce im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar. Karamellsauce vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle erwärmen.