Backofen auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Maisstärke, Kakao und braunen Zucker vermischen. Birnen und Schokolade hinzufügen und untermischen.

Blätterteig auf dem Backblech aufklappen. Birnenmischung darauf verteilen, dabei ca. 1 cm am Rand rundherum frei lassen.

Teigränder auf den kürzeren Seiten einklappen. Blätterteig über die längere Seite einrollen und dabei die Seiten eingeklappt halten und das Papier als Stütze verwenden. Beim Rollen Papier abziehen und mit der Naht des Blätterteigs unten beenden. Schneide das überschüssige Papier mit einer Schere weg.

Strudel mit dem verquirlten Ei oben und auf den Seiten bepinseln. Mit einem scharfen Messer Löcher oder diagonalen Schlitze oben in den Teig einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Strudel für ca. 30-35 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 15 Minuten ziehen lassen. Reste können für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.