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Topfentorte mit Erdbeeren

Prep Time 1 Stunde
Cook Time 20 Minuten
Servings 12
Calories 277 kcal

Ingredients

Biskuit

  • 4 ganze Eier
  • 100 g Kristallzucker
  • ½ Pk. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 g glattes Mehl

Topfenmasse

  • 250 ml Schlagobers
  • ½ Pk. Vanillezucker
  • 500 g Topfen 20%
  • Abgeriebene Schale und Saft einer halben Bio-Zitrone
  • 50 g Feinkristallzucker
  • Gelierfix mit Agar-Agar z.B. 1 ⅓ Pk. Spar Bio Vegan
  • 120 ml kaltes Wasser

Erdbeerschicht

  • 2 Esslöffel Erdbeermarmelade am besten passiert
  • 500 g frische Erdbeeren
  • 1 Pk. Rote Tortengelee
  • 4 Esslöffel Feinkristallzucker

Instructions

Für das Biskuit:

  1. Backofen auf 175°C vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Ränder einfetten. Eier mit Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz sehr schaumig schlagen (8 Minuten auf höchster Stufe). Mehl auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form streichen und für ca. 20 Minuten backen, bis das Biskuit goldbraun ist und bei leichtem Fingerdruck nicht nachgibt. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Topfenmasse:

  1. Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen. In einer großen Rührschüssel Topfen mit Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glattrühren. In einem kleinen Topf kaltes Wasser mit Agar-Agar Gelierfix vermischen und zum Kochen bringen. 4-5 Esslöffel Topfenmasse hinzufügen und wieder aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. (In der Zwischenzeit alles für die Zusammenstellung der Torte bereitstellen, denn die Creme mit Agar-Agar wird bei Zimmertemperatur schnell fest.) Agar-Agar Masse in die Topfenmasse geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Steif geschlagenen Schlagobers unterheben.

Zusammenstellung:

  1. Biskuit aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Ausgekühlten Biskuit in der Mitte waagrecht durchschneiden. Boden auf die Platte legen und mit einem Springformring umspannen. Topfenmasse auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Mit dem oberen Biskuit belegen und leicht andrücken. Mit Klarsichtfolie abdecken und Torte für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Für die Erdbeerschicht:

  1. Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Biskuit dünn mit Marmelade bestreichen. Erdbeeren eventuell halbieren oder vierteln und auf der Torte verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel über die Erdbeeren geben. Auskühlen lassen.
  2. Topfentorte fest zugedeckt im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren.