Backofen auf 170°C vorheizen. Gugelhupfform mit Butter gut ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen. Form kaltstellen, am besten in die Gefriertruhe.

Butter, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Eier unterrühren. Crème fraîche und Topfen unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und unterrühren. Der Teig ist sehr dickflüssig. Erdbeeren unterheben. Teig in die vorbereitete Form löffeln.

Gugelhupf für 40-45 Minuten backen (Holzstäbchenprobe), aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur bleibt der Gugelhupf für bis zu zwei Tage frisch, im Kühlschrank für bis zu vier Tage.