Stelle alle Zutaten abgemessen neben den Herd bereit. Zucker bei mittel-großer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, mit einer hitzebeständigen Teigspachtel oder einem Schneebesen sanft rühren damit sich der Zucker gleichmäßig erhitzt wird schmilzt. Wenn (fast) der ganze Zucker flüssig geworden ist und eine hellbraune (karamell) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat. VORSICHT: die heiße Mischung wird kräftig aufkochen. Mit Schlagobers aufgießen und rühren. Noch einmal VORSICHT, denn die heiße Mischung wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen.
Hitze reduzieren und für 2-3 Minuten köcheln und rühren. Vom Herd nehmen. Um nicht aufgelöste Kristallklumpen zu entfernen, gieße die Karamellsauce durch ein Sieb in einen hitzebeständigen Behälter. Salz unterrühren. Karamellsauce wird beim Abkühlen dickflüssiger.
Für die Brownies:
Schokolade und Butter in einer großen Schüssel über einem Wasserbad (das Wasser darf aber nicht kochen) schmelzen, öfters umrühren. Alternativ kannst du Schokolade und Butter in eine große Glasschüssel geben und in der Mikrowelle bei 600 Watt in 30 Sekunden Intervallen erwärmen und dazwischen immer rühren bis die Schokomasse glatt wird. Abkühlen lassen bis die Masse kaum noch warm ist. Währenddessen den Ofen auf 175°C vorheizen und die Backform (ca. 23x33 cm) ausbuttern.
Zucker, Eier und Vanille mit der Schokomasse verrühren. Die Masse mit einem Teigspachtel leicht schlagen bis alles gut vermischt ist. Mehl unterheben.
Masse in die gebutterte Form streichen. Ca. 10 Esslöffel Karamellsauce über die Browniemasse löffeln. Mit einem Messer ein paar Mal hin und her fahren (große Bogen machen) bis eine schöne Marmorierung entstanden ist. Nicht zu viel marmorieren, sonst geht der Effekt verloren. Brownies mit Meersalzflocken bestreuen und dann für 30 Minuten backen. Brownies aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Warm servieren, dazu warme Karamellsauce und eventuell Vanilleeis.