2Teelöffel Vanilleextrakt oder 2 Pk. Vanillezucker
Ca. 400 g geraspelte Zucchini2 mittelgroße Zucchini*
110-200gwahlweise Nüsse (grob gehackt oder gemahlen), Rosinen (sehr empfehlenswert!) und/oder Schokostücke (alles nach Belieben)
Anleitungen
Backofen auf 170°C vorheizen. Eine große Kastenform (30x13x9 cm) oder zwei kleinere Kastenformen großzügig ausbuttern.
Beide Mehlsorten mit Natron, Backpulver, Salz und Gewürzen in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, braunen Zucker, Öl, Vanille und Zucchini mit einem Schneebesen vermischen. Zucchinimischung in die Mehlmischung gießen und alles mit einem Kochlöffel vermischen. Masse nicht schlagen oder lange rühren. Nach Wunsch Nüsse, Rosinen und/oder Schokostücke unterheben.
Masse in die Form gießen und für 55-60 Minuten backen. Bei kleinen Formen etwa 40-45 Minuten backen. Mit Holzstäbchen überprüfen.
In der Form auf einem Gitter 10 Minuten rasten lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Fest verschlossen bei Zimmertemperatur ist das Zucchinibrot bis zu 4 Tagen haltbar. Zucchinibrot ist zum Einfrieren gut geeignet.