Backofen auf 175°C vorheizen. Zwei runde Backformen (20 cm) Durchmesser mit Butter ausstreichen, bemehlen, Überschuss abklopfen. Böden der Formen mit Backpapier auslegen.
Kaffee und Kakao in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen und zur Seite stellen.
In einer großen Rührschüssel, Mehl mit Zucker, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Eier, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und bei mittlerer Stufe drei Minuten lang verrühren. Mit einer Teigspachtel am Boden und an den Seiten der Schüssel öfters entlangfahren. Kaffee-Kakaomischung hinzufügen und mit der Spachtel unterrühren. Kuchenteig wird sehr dünnflüssig sein.
Teig in die zwei vorbereiteten Backformen aufteilen und für 32-35 Minuten backen. Bei leichtem Fingerdruck muss sich der Kuchen watteähnlich anfühlen und es darf keine Delle in der Kuchenoberfläche zurückbleiben. Bei der Holzstäbchenprobe muss das Stäbchen sauber herauskommen.
Kuchen in den Formen auf einem Gitter auskühlen lassen. Wenn sich der Kuchen nicht mehr warm anfühlt, mit Alufolie fest zudecken und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Schokoladenganache-Frosting
*Schokoladenganache-Frosting zeitig zubereiten, denn es braucht ca. 2 Stunden zum Abkühlen.*
Schlagobers, Butter, Zucker und Salz bei kleiner Hitze erhitzen bis die Mischung kurz vor dem Aufkochen ist. Nicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade hinzufügen und rühren bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Vanilleextrakt unterrühren.
Mischung bei Zimmertemperatur für ca. 2 Stunden stehen lassen bis sie streichfähig ist. Ab und zu sanft durchrühren.
Bunte Vanillefüllung
Butter und Salz in einer Rührschüssel für 3-5 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen bis die Butter fast weiß erscheint. Gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und auf niedriger Stufe einrühren, mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und noch einmal kurz rühren. Schlagobers hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Buttercreme eine cremige Konsistenz hat.
Buttercreme in 5 kleine Schüssel aufteilen (ca. 130 g pro Schüssel) und mit Lebensmittelfarbe nach Wunsch färben. Am besten, man fängt mit ganz wenig Farbe an. Die eingefärbte Füllung in fünf verschiedene Gefrierbeutel geben.
Zusammenstellung der Torte
Kuchen aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Die Kuchen werden in jeweils drei Böden waagrecht geschnitten. Am besten funktioniert dies mit einem Tortenschneider. Zur Not kann man den Kuchen mit einem gezackten Brotmesser schneiden. Keine Sorge, wenn die Böden nicht perfekt sind! Die Torte wird trotzdem schön werden.
Den untersten Boden auf die Tortenplatte oder auf eine Tortenunterlage geben. Die Ränder mit Backpapierstreifen unterlegen um das Säubern der Tortenplatte nach dem Einstreichen der Torte zu erleichtern.
Ein kleines Eck des ersten Füllungsbeutels abschneiden. Buttercreme in großen Kreisen auf den Boden spritzen und mit einer Winkelpalette oder Buttermesser glatt verstreichen. Den Vorgang mit den weiteren Böden und Farben wiederholen.
Ist das Schokoganache-Frosting puddingartig eingedickt, kann sie zum Einstreichen der Torte verwendet werden. Wenn die Ganache noch zu weich ist, kann man sie für ein paar Minuten ins Gefrierfach geben. Ist die Ganache zu fest, kann man sie für 5 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Außenseite der Torte mit Schokofrosting zuerst grob einstreichen, dabei alle Löcher und Unebenheiten auffüllen und bedecken. Mit einer senkrecht gehaltenen großen Winkelpalette oder Teigkarte überschüssiges Frosting rundherum glatt abziehen. Wiederholen bis die Außenseite schön bedeckt ist. Dann die Oberfläche der Torte mit Frosting bestreichen und glatt abziehen.
Regenbogentorte nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln verzieren. Torte vor dem Anschneiden am besten über Nacht kaltstellen.
Notizen
Spezielles Zubehör: 2 runde Backformen à 20 cm Durchmesser, Lebensmittelfarbe (am besten Gel/Pastenfarben), bunte Zuckerstreusel, Teigkarte, Palette oder große Winkelpalette (oder Lineal, Geodreieck), Tortenschneider, Drehteller.