Zubereitung der Cheesecakefüllung: Frischkäse, Zucker, Dotter und Vanille cremig schlagen. Zur Seite stellen.
Zubereitung der Muffins: beide Mehlsorten mit Backpulver, Natron, Zimt, Gewürze und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel, Eier mit beiden Zuckersorten verquirlen. Kürbispüree, Milch, Öl und Vanille hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut vermischen. Die Kürbismischung in die Mehlmischung gießen und alles vorsichtig verrühren.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen. Etwa einen Esslöffel Kürbismuffinteig in jedes Förmchen geben und verstreichen damit der Boden des Muffins bedeckt ist. Cheesecakefüllung auf die Muffins verteilen (Ca. 1 Esslöffel pro Muffin). Restlichen Kürbismuffinteig in die Förmchen verteilen und verstreichen damit die Füllung bedeckt ist.
Bei 200°C für 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 165°C reduzieren ohne den Ofen zu öffnen und für weitere 12-15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher der in die Mitte eines Muffins gestochen wird sauber herauskommt. Muffins im Blech 10 Minuten auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Die Muffins sind in einem Behälter im Kühlschrank 3 Tage haltbar oder 3 Monate im Gefrierfach.