Backofen auf 170°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Butter und braunen Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Erdnussbutter, Eier und Vanille hinzufügen und vermischen. Mehl, Natron und Salz hinzufügen und mit einem Kochlöffel untermischen. Haferflocken, Schoko-Chips und M&Ms unterheben.
Mit einem normalgroßen Eisportionierer, Teig ausstechen und zu Kugeln formen. Kugeln auf das Backblech geben und mit den Fingern etwas flach drücken.
Cookies für 10-12 Minuten backen, nur bis die Ränder anfangen Farbe anzunehmen und/oder sich kleine Risse formen. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech 5 Minuten stehen lassen, dann Cookies auf ein Gitter geben und Auskühlen lassen.
Luftdicht verpackt bleiben die Cookies eine Woche frisch, eingefroren halten sie zwei Monate.