Geriebene Zitronenschale einer halben Zitronenach Wunsch
500gRhabarber
Ca. 100 g Beerenmarmeladez.B. Ribisel, Himbeere, Erdbeere oder Waldbeere
4EiklarZimmertemperatur
Eine kleine Prise Salz
170gFeinkristallzucker
Anleitungen
Für den Mürbteig: Das Mehl mit dem Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. Die in Würfel geschnittene kalte Butter auf das Mehl verteilen. Die Butter zwischen Fingern und Daumen in das Mehl verarbeiten bis nur kleine Stücke („Fuzerln“) von der Butter übrig sind. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung eindrücken. Staubzucker, Vanillezucker,Dotter und geriebene Zitronenschale hinzufügen und mit einer Gabel zu einem dicken Brei vermischen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und in dem Kühlschrank rasten lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Tarteform* 28 cm mit Butter einfetten. Rhabarber in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig mit den Fingern in die Form drücken. ODER: Teig ausrollen, die Form damit auslegen und überstehenden Teig wegschneiden. (Teigreste auf ein Backblech legen, backen und vernaschen.)
Teigboden dünn mit Marmelade bestreichen. Rhabarberstückchen in die Form geben und im Backofen für 25 Minuten backen, bis die Rhabarberstücke weich sind und der Teig goldbraun gebacken ist. Nach 10-15 Minuten Backzeit kannst du die Temperatur auf 170-180°C reduzieren damit der Teig nicht zu dunkel wird. Tarte aus dem Backofen nehmen und etwas überkühlen lassen während der Schnee zubereitet wird.
Für die Schneehaube: Eiklar und Salz schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und Schnee auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Der Schnee sollte dick und glänzend sein. Schnee auf die Tarte auftragen und mit einem Löffelrücken dekorative Kuppeln formen. Im Backofen (200°C) und/oder mit Oberhitze/Grillfunktion überbacken bis der Schnee eine schöne braune Farbe angenommen hat. Schnee unbedingt beobachten um das anbrennen zu vermeiden! Tarte aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
*Ich empfehle eine Tarteform aus Metall mit Hebeboden.