Statt mit Karamellglasur ist Zucchinikuchen mit Cream Cheese Frosting genauso gut, du brauchst hierfür nur das halbe Rezept des Frostings aber der Kuchen muss dann unbedingt in den Kühlschrank.
Getoastete, gehackte Pekannüsse zum Bestreuennach Wunsch
Anleitungen
Backofen auf 170°C vorheizen. Backform (25x40 cm) ausbuttern.
Für den Zucchinikuchen: Brauner Zucker, Butter, Eier und Vanille in einer großen Rührschüssel verrühren. Mehl, Natron, Salz, Zimt und Nelken hinzufügen und unterrühren. Zucchini und Nüsse unterheben. Masse in die Form geben und für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Auskühlen lassen.
Für die Karamellglasur: Butter, Schlagobers, brauner Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis großer Hitze zum Köcheln bringen; dabei immer rühren. Für 2-3 Minuten köcheln lassen und weiterrühren. Von der Herdplatte nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Gesiebten Puderzucker nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Sofort über den Kuchen gießen und glatt streichen. Nach Wunsch mit Pekannüssen bestreuen. Sollte die Glasur zu dickflüssig werden, kannst du einen Teelöffel Wasser unterrühren und die Glasur leicht erwärmen.
Zucchinikuchen mit Karamellglasur bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage oder im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar.
Notizen
*ANMERKUNGEN ZU ZUCCHINI: Das Gewicht/die Menge der Zucchini ist für das Gelingen des Rezepts nicht ausschlaggebend. Ein wenig mehr oder weniger ist absolut OK! Ob grob oder fein geraspelt ist dir überlassen. Ich finde es einfacher und schneller die Zucchini grob zu raspeln. Wenn du eine recht große Zucchini hast, die Zucchini vor dem Raspeln längs aufschneiden und die Samen samt weichem Fruchtfleisch entfernen. Sollte die geraspelte Zucchini an Flüssigkeit verlieren, dies bitte wegschütten bevor du die Zucchini in die Masse gibst.