3-4überreife Bananenzerdrückt oder mit Stabmixer püriert (ca. 225-280 g oder 240-300 ml Bananenmus)
140gWeizenmehl glatt
140gWeizen- oder Dinkelvollkornmehl
2Teelöffel Backpulver
½Teelöffel Natron
½Teelöffel Salz
60mlButtermilchMilch, Naturjogurt oder Sauerrahm
1Teelöffel Vanilleextrakt
100gWalnüssegrob gehackt, oder 100 g Schokotröpfchen
Anleitungen
Normalgroße Muffin-Backform mit Butter einfetten oder mit 12-15 Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen.
In einer großen Rührschüssel, Butter und beide Zuckersorten verrühren. Eier untermengen. Zerdrückte Bananen hinzufügen und unterrühren. Beide Mehlsorten, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und, zusammen mit der Buttermilch, der Bananenmischung hinzufügen. Alles kurz verrühren, bis der Teig gut vermischt ist. Dreiviertel der Nüsse unterheben.
Teig in die Muffinförmchen aufteilen (die Formen werden fast voll sein) und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Muffins für ca. 15 Minuten backen, bis der Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Muffins für 5 Minuten in der Form rasten lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Muffins luftdicht verpackt für bis zu drei Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren oder für bis zu zwei Monate einfrieren.