4-5überreife Bananenzerdrückt oder mit Stabmixer püriert (ca. 340 g oder 360 ml Bananenmus)
140gWeizenmehl glatt
140gWeizen- oder Dinkelvollkornmehl
1Teelöffel Natron
1Teelöffel Backpulver
½Teelöffel Salz
120mlPflanzenöl
200gKristallzucker
2Eier
3Esslöffel Buttermilch, Milch, Naturjogurt oder Sauerrahm
1Teelöffel Vanilleextrakt
100gSchokotröpfchen
Nach Wunsch 55 g grob gehackte Walnüsse
Anleitungen
Kastenform (30x13 und 9 cm hoch) mit Butter einfetten. Backofen auf 175°C vorheizen.
Beide Mehlsorten, Natron, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. In einer großen Rührschüssel, Öl und Zucker verrühren. Eier untermengen. Zerdrückte Bananen hinzufügen und gut vermischen. Mehlmischung, Buttermilch und Vanilleextrakt hinzufügen und alles verrühren. Dreiviertel der Schokotröpfchen, und, nach Wunsch, Nüsse unterheben.
Masse in die Form streichen und mit restlichen Schokotröpfchen bestreuen. Für ca. 50 Minuten backen, bis der Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
In der Form 10 Minuten auf einem Gitter rasten lassen. Aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen. Tipp: um die weiche Schokolade oben nicht zu verschmieren, kippe die Form auf die Seite und hole das Bananenbrot mit einem Pfannenwender seitlich heraus und stelle es dann aufrecht auf das Gitter zum Auskühlen.
In Frischhalte- oder Alufolie eingewickelt oder in einer Tupperdose bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage aufbewahren oder für bis zu zwei Monate einfrieren. Praktisch ist das Einfrieren von einzeln eingewickelten Bananenbrotscheiben.