250gfrische Beerenz.B. Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren
Anleitungen
Backofen auf 175°C vorheizen. Runde Backform (23-26 cm) Durchmesser mit Olivenöl ausstreichen, bemehlen, Überschuss abklopfen. Boden der Form mit Backpapier auslegen. Rand der Backform sollte 5 cm hoch sein.
In einer mittelgroßen Schüssel, Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zur Seite stellen.
In einer großen Rührschüssel, Zucker mit dem Zitronenabrieb mit den Fingerspitzen verreiben, bis der Zucker feucht wird und nach Zitrone riecht. Eier hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Joghurt und Zitronensaft hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren.
Unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe, Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzugießen und weiterrühren bis alles gut vermischt ist.
Mehlmischung hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren. Kuchenteig in die vorbereitete Form geben. Zwei Drittel der Beeren auf den Kuchen verteilen und mit einem Löffel in den Teig versenken. Restliche Beeren auf den Teig verteilen.
Kuchen bei 175°C für je nach Backformgröße 40-45 Minuten backen (Holzstäbchenprobe). Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 20 Minuten in der Form auf einem Gitter ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer die Ränder des Kuchens rundherum aus der Form lösen. Kuchen auf einen großen Teller stürzen, Backpapier abziehen. Gitter auf den Kuchenboden legen, alles umdrehen, Teller entfernen und den Kuchen auf dem Gitter auskühlen lassen.
Kuchenreste fest zudecken. Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich für bis zu 6 Tage frisch. Den Kuchen kannst du für bis zu zwei Monate einfrieren.