ca. 200 g passierte Ribisel- oder Himbeermarmelade
Anleitungen
Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die in Würfel geschnittene kalte Butter auf das Mehl verteilen. Die Butter zwischen Fingern und Daumen in das Mehl verarbeiten bis nur mehr kleine Stücke („Fuzeln“) von der Butter übrig sind. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung eindrücken. Staubzucker, Vanillezucker und Dotter hinzugeben und mit einem Teil des Mehls zu einer dicken Masse vermischen.
Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dabei mit den Händen zusammenbringen und sowenig wie möglich zusammenkneten - nur bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten und maximal zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Wichtig ist, dass der Teig kalt ist, wenn du ihn ausrollst.
Backofen auf 170°C vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem großen (ca. 10 cm) Ausstecher, Herze ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Aus der Hälfte der Herzen ein kleineres Herz (ca. 2,5 cm) in der Mitte ausstechen. Teigreste zusammenkneten, noch einmal ausrollen und Herze ausstechen.
Backblech in die Mitte des Backofens schieben und bei 170°C ca. 8 Minuten backen, bis die Ränder anfangen goldbraun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Keksen vorsichtig vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen und die Kekse auskühlen lassen.
Die Marmelade in 20 Sekunden Intervallen in der Mikrowelle leicht erwärmen und durchrühren. Mit einem Löffel die ungelochten Herzen großzügig mit Marmelade bestreichen und mit gelochten Herzen zusammensetzen. Mit Staubzucker bestreuen.
Linzer Herzen in einer verschlossen Dose 1-2 Tage durchziehen (und mürb werden) lassen. Die Kekse halten mindestens zwei Wochen.
Notizen
Hier ein paar Tipps, wie du diesen Teig am Besten verarbeitest: ~ Wenn der Teig sehr fest aus dem Kühlschrank kommt, musst du ihn eventuell 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor er wieder geschmeidig ist. ~ Den Teig nicht zu dünn ausrollen, sonst brechen die großen Kekse nach dem Backen. Sehr hilfreich sind Teigstäbe oder Nudelhölzer mit Abstandshalter um den Teig regelmäßig und genau in der richtigen Stärke auszurollen. ~ Vor dem Ausrollen alles gut bemehlen: die Arbeitsfläche, den Teig oben, das Nudelholz. ~ Es kann sein, dass der Teig trotzdem auf der Arbeitsfläche klebt - du brauchst sie nur mit einem dünnen Messer vorsichtig zu lösen. (Ich verwende hierfür eine kleine Winkelpalette.) ~ Zum Schluss kannst du aus den Teigresten Husarenkrapferl machen: walnussgroße Kugeln formen, mit einem Finger eine Mulde hineindrücken, mit Marmelade füllen und backen.