Muffinformen buttern oder mit Muffinpapieren auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen.
Mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe Butter, Feinkristallzucker und braunen Zucker hell und flaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und bei mittlerer Stufe verrühren. Orangenschale dazugeben und verrühren.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit Natron, Backpulver und Salz sieben. Zur Seite stellen. In einer anderen Schüssel, Jogurt, Vanilleextrakt, Orangensaft und Buttermilch verrühren.
Abwechselnd die Hälfte der Mehlmischung und die Hälfte der Jogurtmischung zur Buttermischung geben und auf niedriger Stufe rühren, nur bis alles vermischt ist. Dann die restliche Mehlmischung und die restliche Jogurtmischung dazugeben und alles auf niedriger Stufe vermischen. Den Großteil der Cranberries mit der Hand unterheben. Die anderen Cranberries heben wir für die Muffinoberflächen auf.
Masse in die Muffinformen löffeln. Restliche Cranberries sanft in die Oberflächen drücken.
Bei 200°C für 5 Minuten backen, dann, ohne den Ofen zu öffnen, Hitze auf 165°C reduzieren und für weitere 10-12 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gestochen wird, sauber herauskommt. Muffins im Muffinblech für 5 Minuten auf einem Gitter stehen lassen, dann aus den Formen lösen und ganz auskühlen lassen.
Für die Glasur, zu Beginn nur 2 Esslöffel Orangensaft mit den anderen Zutaten verrühren. Wenn die Glasur zu dickflüssig ist, Orangensaft Teelöffelweise dazugeben und verrühren. Über die ausgekühlten Muffins träufeln.
In einem fest verschlossenem Behälter Muffins bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage aufbewahren oder für bis zu zwei Monate einfrieren.
Notizen
Getrocknete Cranberries können anstelle von frischen verwendet werden. Rezept adaptiert von Sally’s Baking Addiction.