Beide Mehlsorten mit Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel, Eier mit Buttermilch, Bananen, Öl und Vanille mit einem Schneebesen gut vermischen. Die Bananenmischung in die Mehlmischung gießen und alles vorsichtig verrühren.
Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl bestreichen. Portionsweise Teig in die Pfanne geben (Durchmesser ca. 10 cm). Wenn sich Bläschen formen und die Ränder etwas trocken erscheinen (nach 1-2 Minuten), vorsichtig umdrehen und weiterbacken bis die Seite gold-braun wird und der Pancake durchgebacken ist.
Pancakes warm mit Butter, Bananenscheiben und Ahornsirup servieren. Übrig gebliebene Pancakes am besten mit Backpapier dazwischen einfrieren und in der Mikrowelle 1 Minute erwärmen.