Backofen auf 175°C vorheizen, am besten mit Umluftfunktion. 33x23 cm Backform ausbuttern, mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit Butter einfetten.
Den Cookieteig zubereiten:
In einer großen Rührschüssel, Butter mit beiden Zuckersorten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine cremig schlagen.
Ei, Eidotter und Vanille hinzufügen und untermischen.
Mehl mit Natron und Salz in einer Schüssel vermischen, zur Butter-Zuckermischung geben und auf niedriger Stufe untermischen nur bis das Mehl eingearbeitet ist. Schoko Tröpfchen unterheben.
Zur Seite stellen.
Die Browniemasse zubereiten:
Schokolade und Butter in einer großen Schüssel über einem Wasserbad (das Wasser darf aber nicht kochen) schmelzen, öfters umrühren. Alternativ kannst du Schokolade und Butter in eine große Glasschüssel geben und in der Mikrowelle bei 600 Watt in 30 Sekunden Intervallen erwärmen und dazwischen immer rühren bis die Schokomasse glatt wird. Abkühlen lassen bis die Masse kaum noch warm ist.
In einer großen Rührschüssel, die Eier mit dem Zucker für 1- 2 Minuten auf höchster Stufe schlagen bis die Masse hell und dickflüßig wird. Vanille untermischen.
Die ausgekühlte Schokoladenmischung der Zucker-Ei Mischung unterrühren. Mehl und Salz kurz untermischen.
Fertigstellung:
Ca. ein Drittel der Browniemasse gleichmäßig unten in die Backform streichen. Esslöffelgroße Portionen des Cookieteigs auf die Browniemasse setzen und die Zwischenräume mit der restlichen Browniemasse auffüllen. Sollte ein Teigstück da oder dort höher rausschauen, drücke es sanft hinunter damit die Form gleichmäßig gefüllt ist. Die Oberfläche nach Wunsch mit zusätzlichen Schoko Tröpfchen bestreuen.
Backen:
Backform mit Alufolie locker abdecken und bei 175°C für 20 Minuten backen. Alufolie entfernen und für weitere 20 Minuten backen (insgesamt 40 Minuten.)
Auskühlen und in Stücke schneiden:
In der Form auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Brookies mithilfe des Backpapiers aus der Form nehmen. Brookies in quadratische Stücke schneiden.
Brookies luftdicht verpackt aufbewahren. Bei Zimmertemperatur halten sie sich für bis zu 4 Tage. Für eine herrlich dichte, feuchte Konsistenz kannst du sie für bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für bis zu zwei Monate im Gefrierfach.